Главная |
ФИЗИКА ДОМА
АВТОКЛАВ-СТЕРИЛИЗАТОР
Домашний
автоклав - это просто физическая лаборатория: тут тебе и манометр, и
термометр, и предохранительный клапан, и клапан противодавления. И,
главное, все это в практической деятельности, для дома - для семьи,
можно сказать. Делают такие аппараты из баллонов от сжиженного газа
(правда, диаметр маловат), из трубы. Приводимый здесь - заводской,
впрочем, не раз переваренный - переделанный. Могу добавить, что мясную
тушенку, как, впрочем, и рыбную лучше не нагревать выше 110-112
градусов, потому что это приведет к разложению
желатина. Такого,
знаете, приятного холодца в банке с мясом не будет. Вместо этого
будет красноватая жидкость и специфический вкус. А вот 110, ну 112
максимум - это из опыта самое то.
ПОДГОТОВКА АВТОКЛАВА К РАБОТЕ
1.
Осмотреть распакованный автоклав, определить его состояние после
транспортирования и хранения.
2.
Проверить комплектность автоклава.
3.
Налить в
трубку для термометра машинное масло и установить термометр
и кожух.
4.
Опустить в
автоклав две нижние подставки и усыновить на них подготовленные к
стерилизации банки с продуктами. Если используются банки емкостью 0,5 л
и менее, их можно устанавливать в два яруса. Залить в автоклав воду,
подогретую до 45-50°С. Это ускорит выход на режим стерилизации. Залить
3,5-4 л воды.
5.
Закрыть
крышку автоклава и плотно затянуть крепежные элементы.
ПОРЯДОК
РАБОТЫ НА АВТОКЛАВЕ
Работа
на автоклаве состоит из семи этапов в соответствии с циклограммой.
I
этап -- СОЗДАНИЕ ПРОТИВОДАВЛЕНИЯ, ПРОВЕРКА
ГЕРМЕТИЧНОСТИ
АВТОКЛАВА И РАБОТОСПОСОБНОСТИ КЛАПАНА
ПРЕДОХРАНИТЕЛЬНОГО
При загруженном автоклаве и закрытой крышке снять колпачок с вентиля
велосипедного, подсоединить к нему автомобильный насос и создать в
автоклаве давление 1,8-2 кгс/см^. Следует убедиться в том, что некоторое
время отсутствуют утечки через разъемные соединения (отсутствует падение
давления по манометру). Сбросить давление
в автоклаве до 0,8 кгс/см
кв путем периодического поднимания штока клапана.
Так проверяется
работоспособность клапана.
II
этап —
НАГРЕВ
Установить автоклав на источник интенсивного нагрева. Нагрев
производится до этапа стерилизации в зависимости от вида продукта. Для
мясных продуктов нагрев следует проводить до температуры 115-120°С. При
этом давление по манометру должно достичь 3-3,2 кгс/см кв .
III
этап — СТЕРИЛИЗАЦИЯ
Время
начала стерилизации определяется по достижении температуры 115-120°С и
давления 3-3,2 кгс/см , затем убавить интенсивность нагрева и по
циклограмме выдержать время в зависимости от консервируемого
продукта.
По
истечении необходимого времени отключить источник нагрева.
IV
этап — ОХЛАЖДЕНИЕ
Охлаждение проводится естественным путем согласно циклограмме.
Для мясных
продуктов при снижении давления до 2,3-2,4 кгс/см кв , для
плодово-ягодных при снижении до 1,5-1,6 кгс/см кв приступить к этапу
Противодавление. Для удобства опустить автоклав на пол.
V
этап —
ПРОТИВОДАВЛЕНИЕ
Подсоединить насос к вентилю велосипедному и нагнетать воздух до
.давления по циклограмме. Для мясных продуктов воздух нагнетается
до давления 2,9-3 кгс/см кв.
VI
этап —
ОХЛАЖДЕНИЕ ОКОНЧАТЕЛЬНОЕ
Окончательное охлаждение продолжается около 4 ч. Температура
по термометру не должна превышать
30-40°С.
VII
этап —
ФИНИШ (РАЗГРУЗКА АВТОКЛАВА)
На
финишном этапе осторожно, небольшими порциями сбросить
оставшееся давление путем поднимания штока клапана предохранительного.
Открыть крышку автоклава, осторожно вынуть банки с продуктами, слить
воду и вытереть насухо внутреннюю поверхность автоклава.
Циклограмма работы
автоклава
Этап |
Проти- |
II. На- |
III. Сте- |
IV. Ох- |
v Про- |
VI. Ох- |
VIIфи- |
|
водавле- |
грев |
рилиза- |
Iлажде- |
тиводав- |
лажде- |
ниш |
Параметр |
ние |
|
ция |
ние |
ление |
ние |
(Разгрузка) |
|
|
Говядина,
баранина,свинина тушеная (банка
емкостью 0,5-0,65
л) |
|
Время, мин |
|
30 |
60 |
|
|
4ч |
|
Давление, |
|
|
|
|
|
|
|
кгс/см
|
0,8 |
0,8-2,9 |
27-2,9 |
2,3-2,4 |
2,9-3 |
1 |
0 |
Температура, |
|
|
|
|
|
|
|
°С |
40-45 |
115 |
115-120 |
|
|
30-40 |
|
|
Курица (кролик)
(тушеные
(банки ёмкостью 0,5-0,65 л)
|
Время, мин |
|
30
|
40 |
|
|
4ч |
|
Давление, |
|
|
|
|
|
|
|
кгс/см |
0,8 |
0,8-2,9 |
2,7-2,9 |
2,3-2,4 |
2,9-3 |
1 |
0 |
Температура, |
40-45 |
|
|
|
|
|
|
°С |
|
115 |
115-120 |
|
|
30-40 |
|
|
|
Компот из
фруктов |
и ягод |
|
Время, мин |
|
30
|
5-10 |
|
|
4ч |
|
Давление, |
|
|
|
|
|
|
|
кгс/см |
0,6-0,8 |
0,8-2 |
2-2.2 |
1-1,3 |
2 |
0,6 |
0 |
Температура, |
|
|
|
|
. |
|
|
°С |
35-40 1 |
90-100
| |
90-100 |
|
|
30-40
|
|
СОРТИРОВКА
Сортировку консервов
производят визуально с отделением банок,
имеющих дефекты: подтек, бомбаж,
хлопуши.
ПОДТЕК может быть
вследствие негерметичности крышки и
характеризуется наличием следов содержимого (загрязнение соусом,
бульоном и т. д.) или загрязнением герметичных банок от дефектных.
Банки с негерметичными крышками хранению
не подлежат.
БОМБАЖ характеризуется
вздутием крышки. При надавливании пальцем на крышку последняя почти не
пружинит и не возвращается в нормальное
положение (также не осаживается).
На
главную
Домашняя экономия
Карта сайта
Список статей |